Suggestions
de Saison

Suggestions de saison

Entrées

Asperges Blanches du Pays à la Flamande OU Roquefort OU Vinaigrette 23,00
Foie de Canard Poêlé, Asperges Thai, Morilles, Jus au Porto 36,00
Tartare de Thon Rouge Saku, Gingembre, Mangue, Vinaigrette Japonaise 27,00
Carpaccio d’Espadon, Courgettes Grillées, Gros Câpres, Sauce Vincent et Raifort 22,00
Le VRAI Artichaut Breton, Vinaigrette à la Moutarde de Meaux 16,00

Entrées

Noix de St-Jacques Poêlées, Choux Kalé, Crémeux de Homard 28,00
Belles Cuisses de Grenouilles Rôties au Beurre, Ail, Persillade 26,50
Tagliata de Pluma Ibérique, Roquette, Parmesan, Aïoli d’Espelette 25,00
Saucisson Chaud de Lyon aux Pistaches, Oignons Confits & Jus de Veau, P. Grenailles 25,00
Gratiné de Scampis aux Witloof & Duxelle de Champignons 27,50

Plats

Thon Rouge: Mi-Cuit, Nouilles & Asperges Thaï Sautées, Sauce Chimichurri 38,50
Dos de Maigre Vapeur, Purée à l’Huile d’Olive, Pak-Choï, Coulis de Poivrons Doux 34,00
Carré d’Agneau Rôti au four, Pommes Amandine, Sauce Basquaise 39,00
Foie de Veau à l’Anglaise (Bacon, Haricots Vert, Purée) 34,00
Ris de Veau Caramélisés, Asperges Blanches Rôties, Crème aux Morilles, P. Allumettes 55,00

Plats

Filet de Boeuf à la Ficelle, Légumes Grand-Mère, Moutarde à Ancienne 46,50
Dos de Skrei « Vapeur», Purée d’Olives Vertes, Sauce Mousseline 36,00
Foie de Veau à l’Anglaise, Bacon, Haricots Verts, Purée à l’Ail Confit 33,50
Jambonneau d’Agneau Braisé, Légumes de Saison, Gousse d’Ail Confite 36,00
Ris de Veau Poêlés, Sauce aux Morilles, Chicons Braisés, P. Allumettes « Maison » 58,00

Plats

Coq Faisan Rôti en Cocotte (2cvts): (min 30’ d’attentes)

• Brabançonne 68,00
• Fine Champagne 75,00

Sole Farcie au Salpicon de Homard, Emulsion, Purée de Butternut 46,50
Filet de Râble de Lièvre Poêlé, Sauce Arlequin, Purée de Céleris Rave 38,00
Filet de Biche, Sauce Poivrade, Pommes Amandines, Chicons Braisés 39,50
La Véritable Choucroute Alsacienne aux 5 Viandes, P. Purée 35,00