Suggestions
de Saison

Suggestions de saison

Entrées

Bouchée à la Reine, Girolles, Ris de Veau, Copeaux de Foie Gras 29,50
Foie Gras des Landes Cuit au Torchon, Figue Fraîche, Gelée de Fleurs de Sureau, Cramique Toasté 26,50
Saucisson Chaud de Lyon, Jus, Oignons Confits, Pommes Rissolées 25,00
Sauté de Moules à l’Escargot (Ail, Persil, Echalotes, Vin Blanc) 24,00
Noix de St-Jacques, Brunoise de Pommes au Curry, Coulis de Langoustines 28,00

Entrées

Marmite de Homard et Joues de Lotte, Fondue de Poireaux Emulsion de Homards. 38,00
Saucisson Chaud de Lyon Poêlé, Lentilles Façon Madrilène, 24,50
Foie de Canard Poêlé « Façon Normande », Girolles 29,00
Foie Gras des Landes Cuit au Torchon, Gelée aux Agrumes, Cramique Toasté. 26,50
Oeuf Poché, Crevettes Grises, Purée de Butternut, Sauce Mousseline Citronnée 23,50

Plats

Coq Faisan Entier Rôti en Cocotte (2cvts): (min 30’ d’attentes)

• Brabançonne 65,00
• Fine Champagne 70,00

Filet de Biche, Sauce Poivrade, Airelles, Croquettes Artisanales 39,50
Filet de Râble de Lièvre Poêlé, Sauce Arlequin, Purée de Céleris Rave 38,00
Sole «Vapeur» à Ostendaise (Moules, Crevettes Grises, Coulis de Langoustines) 45,00
Black-Angus Australien Pôelé, Pommes Allumettes Maison (+/- 350gr). 46,50

Plats

Coq Faisan Rôti en Cocotte (2cvts): (min 30’ d’attentes)

• Brabançonne 68,00
• Fine Champagne 75,00

Sole Farcie au Salpicon de Homard, Emulsion, Purée de Butternut 46,50
Filet de Râble de Lièvre Poêlé, Sauce Arlequin, Purée de Céleris Rave 38,00
Filet de Biche, Sauce Poivrade, Pommes Amandines, Chicons Braisés 39,50
La Véritable Choucroute Alsacienne aux 5 Viandes, P. Purée 35,00