Suggestions
de Saison

Suggestions de saison

Entrées

Bouchée à la Reine, Girolles, Ris de Veau, Copeaux de Foie Gras 29,50
Foie Gras des Landes Cuit au Torchon, Figue Fraîche, Gelée de Fleurs de Sureau, Cramique Toasté 26,50
Saucisson Chaud de Lyon, Jus, Oignons Confits, Pommes Rissolées 25,00
Sauté de Moules à l’Escargot (Ail, Persil, Echalotes, Vin Blanc) 24,00
Noix de St-Jacques, Brunoise de Pommes au Curry, Coulis de Langoustines 28,00

Entrées

Noix de St-Jacques Poêlées, Choux Kalé, Crémeux de Homard 28,00
Belles Cuisses de Grenouilles Rôties au Beurre, Ail, Persillade 26,50
Tagliata de Pluma Ibérique, Roquette, Parmesan, Aïoli d’Espelette 25,00
Saucisson Chaud de Lyon aux Pistaches, Oignons Confits & Jus de Veau, P. Grenailles 25,00
Gratiné de Scampis aux Witloof & Duxelle de Champignons 27,50

Plats

Coq Faisan Entier Rôti en Cocotte (2cvts): (min 30’ d’attentes)

• Brabançonne 65,00
• Fine Champagne 70,00

Filet de Biche, Sauce Poivrade, Airelles, Croquettes Artisanales 39,50
Filet de Râble de Lièvre Poêlé, Sauce Arlequin, Purée de Céleris Rave 38,00
Sole «Vapeur» à Ostendaise (Moules, Crevettes Grises, Coulis de Langoustines) 45,00
Black-Angus Australien Pôelé, Pommes Allumettes Maison (+/- 350gr). 46,50

Plats

Filet de Boeuf à la Ficelle, Légumes Grand-Mère, Moutarde à Ancienne 46,50
Dos de Skrei « Vapeur», Purée d’Olives Vertes, Sauce Mousseline 36,00
Foie de Veau à l’Anglaise, Bacon, Haricots Verts, Purée à l’Ail Confit 33,50
Jambonneau d’Agneau Braisé, Légumes de Saison, Gousse d’Ail Confite 36,00
Ris de Veau Poêlés, Sauce aux Morilles, Chicons Braisés, P. Allumettes « Maison » 58,00

Plats

Coq Faisan Rôti en Cocotte (2cvts): (min 30’ d’attentes)

• Brabançonne 68,00
• Fine Champagne 75,00

Sole Farcie au Salpicon de Homard, Emulsion, Purée de Butternut 46,50
Filet de Râble de Lièvre Poêlé, Sauce Arlequin, Purée de Céleris Rave 38,00
Filet de Biche, Sauce Poivrade, Pommes Amandines, Chicons Braisés 39,50
La Véritable Choucroute Alsacienne aux 5 Viandes, P. Purée 35,00