Seizoen Suggesties

Seizoen suggesties

Voorgerechten

Bouchée à la Reine, cantharellen, kalfsvlees, stukjes foie gras 29,50
Foie Gras uit Les Landes, gekookt in een doek, verse vijgen, vlierbloesemgelei, geroosterd brood 26,50
Warme worst uit Lyon, jus, gekonfijte uien, gebakken aardappeltjes 25,00
Geroerbakte mosselen met slakken (knoflook, peterselie, sjalotten, witte wijn) 24,00
Sint-Jakobsschelpen, Brunoise van appels met kerrie, Coulis van langoustines 28,00

Voorgerechten

Kreeftenpot en zeeduivelwangen, preifondue met kreeftenemulsie. 38,00
Gebakken warme worst uit Lyon, linzen op Madrileense wijze, 24,50
Gebakken eendenlever "op Normandische wijze", cantharellen 29,00
Foie Gras uit Les Landes, gekookt in een doek, citrusgelei, geroosterd brood. 26,50
Gepocheerd ei, grijze garnalen, pompoenpuree, citroenmousselinesaus 23,50

Hoofdgerechten

Hele geroosterde fazant in een braadpan (2cvts): (min. 30 min. wachttijd)

• Brabantse 65,00
• Fijne Champagne 70,00

Hertenfilet, peperroomsaus, veenbessen, ambachtelijke kroketten 39,50
Gebakken hazenfilet, Arlequin-saus, knolselderijpuree 38,00
Tong "à la vapeur" op Oostendse wijze (mosselen, grijze garnalen, coulis van langoustines) 45,00
Gebakken Australische Black Angus, huisgemaakte frietjes (+/- 350 g). 46,50

Hoofdgerechten

Geroosterde fazant in een braadpan (2 personen): (min. 30 min. wachttijd)

• Brabançonne 68,00
• Fine Champagne 75,00

Gevulde tong met kreeftensalpicon, emulsie, pompoenpuree 46,50
Gebakken hazenfilet, Arlequin-saus, knolselderijpuree 38,00
Hertenfilet, peperroomsaus, amandelappels, gestoofde witlof 39,50
De echte Elzasser zuurkool met 5 soorten vlees, aardappelpuree 35,00