Asperges Blanches du Pays à la Flamande OU Mousseline OU Roquefort 26,50
Tataki de Thon Rouge, Julienne de Légumes Crus, Mayonnaise au Gingembre et Piment d’Espelette 28,00
Carpaccio de Boeuf BBB « Façon Vitello Tonnato » 25,50
Noisettes de Ris de Veau Braisé, Asperges, OEuf Poché, Crème aux Morilles 36,00
Sauté de Vongole au Wok, Ail & Persil Plat, Tomates Cerises Confites 24,00
Entrées
Noix de St-Jacques Poêlées, Choux Kalé, Crémeux de Homard 28,00
Belles Cuisses de Grenouilles Rôties au Beurre, Ail, Persillade 26,50
Tagliata de Pluma Ibérique, Roquette, Parmesan, Aïoli d’Espelette 25,00
Saucisson Chaud de Lyon aux Pistaches, Oignons Confits & Jus de Veau, P. Grenailles 25,00
Gratiné de Scampis aux Witloof & Duxelle de Champignons 27,50
Plats
Noisette de Lotte, Crème Légère aux Witloofs & Duxelle de Champignons 39,50
Osso Bucco à la Napolitaine, Tagliatelles 32,50
Cuisse de Canard Confite, Légumes de Saison, Jus de Veau à la Sauge 34,00
Filet de Sole « Vapeur », Sauce Dugléré, Purée de Carottes Bio 45,00
Linguini Alle Vongole 29,50
Plats
Filet de Boeuf à la Ficelle, Légumes Grand-Mère, Moutarde à Ancienne 46,50
Dos de Skrei « Vapeur», Purée d’Olives Vertes, Sauce Mousseline 36,00
Foie de Veau à l’Anglaise, Bacon, Haricots Verts, Purée à l’Ail Confit 33,50
Jambonneau d’Agneau Braisé, Légumes de Saison, Gousse d’Ail Confite 36,00
Ris de Veau Poêlés, Sauce aux Morilles, Chicons Braisés, P. Allumettes « Maison » 58,00
Plats
Coq Faisan Rôti en Cocotte (2cvts): (min 30’ d’attentes)
• Brabançonne 68,00
• Fine Champagne 75,00
Sole Farcie au Salpicon de Homard, Emulsion, Purée de Butternut 46,50
Filet de Râble de Lièvre Poêlé, Sauce Arlequin, Purée de Céleris Rave 38,00
Filet de Biche, Sauce Poivrade, Pommes Amandines, Chicons Braisés 39,50
La Véritable Choucroute Alsacienne aux 5 Viandes, P. Purée 35,00
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